Zuckerwatte Marshmallow Genuss (Druckversion)

Luftige Marshmallows mit zartem Zuckerwatte-Geschmack als süßes Highlight für jede Gelegenheit.

# Zutaten:

→ Marshmallow-Basis

01 - 180 ml kaltes Wasser, aufgeteilt
02 - 21 g geschmacksneutrales Gelatinepulver (3 Päckchen à 7 g)

→ Zuckersirup

03 - 400 g feiner Zucker
04 - 120 ml heller Maissirup
05 - 0,25 Teelöffel Salz
06 - 1 Teelöffel Zuckerwatte-Aroma
07 - Gel-Lebensmittelfarbe nach Wahl

→ Form und Bestäubung

08 - 65 g Puderzucker
09 - 30 g Maisstärke
10 - Backpapier
11 - Backspray oder neutrales Öl

# Zubereitungsschritte:

01 - Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Oberfläche leicht mit Backspray oder neutralem Öl einfetten.
02 - 120 ml kaltes Wasser und Gelatinepulver in die Schüssel eines Standmixers geben und 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
03 - Zucker, Maissirup, Salz und die restlichen 60 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
04 - Hitze auf mittelhoch stellen und die Mischung ohne zu rühren auf 115 °C erhitzen. Ein Zuckerthermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen.
05 - Standmixer auf niedrige Stufe stellen und den heißen Sirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen. Geschwindigkeit allmählich auf hoch erhöhen und 10 bis 12 Minuten schlagen, bis die Masse dick, voluminös und leicht abgekühlt ist.
06 - Zuckerwatte-Aroma und einige Tropfen Lebensmittelfarbe nach Wunsch zugeben und kurz auf höchster Stufe unterrühren.
07 - Marshmallow-Masse rasch in die vorbereitete Form gießen und mit einem gefetteten Spatel gleichmäßig verstreichen.
08 - Die Marshmallow-Masse 6 bis 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie vollständig fest ist.
09 - Puderzucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel sorgfältig vermengen und eine Arbeitsfläche damit bestäuben.
10 - Festgewordene Marshmallowplatte auf die bestäubte Fläche stürzen, Backpapier entfernen und die Oberseite ebenfalls mit der Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben.
11 - Mit einem gefetteten Messer oder Ausstechern Quadrate oder gewünschte Formen schneiden. Die einzelnen Marshmallows vollständig in der Zucker-Maisstärke-Mischung wenden, damit sie nicht kleben.
12 - Marshmallows luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb einer Woche genießen.

# Hinweise:

01 - Für einen marmorierten Effekt können verschiedene Lebensmittelfarben als Wirbel eingearbeitet werden.
02 - Zuckerwatte-Aroma lässt sich durch Vanille-, Erdbeer- oder andere Lieblingsaromen ersetzen.
03 - Als dekoratives Topping für Heißgetränke, Kuchen und Cupcakes geeignet.

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