Eingegossener Zitronen-Pfundkuchen (Druckversion)

Dichter, buttriger Kuchen mit frischer Zitrone, cremigem Guss und feiner Vanille – einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Für den Zitronenkuchen

01 - 188 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405), abgewogen
02 - 1,5 Teelöffel Backpulver
03 - 0,5 Teelöffel feines Salz
04 - 226 g ungesalzene Butter, weich, zimmerwarm
05 - 200 g feiner Kristallzucker
06 - 3 große Eier, zimmerwarm
07 - 60 g saure Sahne, zimmerwarm
08 - 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
09 - 45 ml frisch gepresster Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
10 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

→ Für den Zitronenguss

11 - 120 g gesiebter Puderzucker
12 - 22 ml Zitronensaft
13 - 15 ml Schlagsahne oder Milch

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (20x10 cm) gründlich mit Antihaft-Backspray ausfetten.
02 - Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig mit einem Schneebesen vermengen und beiseite stellen.
03 - Butter in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe ca. 1 Minute cremig rühren. Zucker zufügen und weitere 2 Minuten auf höchster Stufe luftig aufschlagen, dabei die Schüssel mehrmals abkratzen.
04 - Handmixer auf niedrige Stufe schalten und die Eier einzeln gründlich unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
05 - Saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zugeben und auf mittlerer Stufe vermengen, bis die Masse homogen ist. Ein leichter Klumpen bleibt, was normal ist.
06 - Mixer auf niedrige Stufe stellen und die vorbereiteten trockenen Zutaten zügig untermischen, bis sich gerade so ein homogener Teig ergibt. Nicht übermixen; der Teig bleibt dick.
07 - Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 55–65 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken, um ein übermäßiges Bräunen zu vermeiden. Der Kuchen ist fertig, sobald ein Holzstäbchen nahezu sauber aus der Mitte kommt.
08 - Kuchen aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach behutsam aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
09 - Puderzucker, Zitronensaft und Schlagsahne oder Milch in einer Schüssel zu einem glatten, cremigen Guss verrühren. Den Guss gleichmäßig über den erkalteten Kuchen gießen.
10 - Kuchen sofort in Scheiben servieren oder vollständig abkühlen lassen, um besonders saubere Stücke zu schneiden. Reste luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Für optimale Saftigkeit unbedingt saure Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden. Naturjoghurt oder Milch funktionieren als Ersatz, veränderen jedoch die Krume.
02 - Der Kuchen eignet sich hervorragend zum Einfrieren; ohne Guss tiefgekühlt bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Glasieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
03 - Optional können 140 g frische Blaubeeren vorsichtig unter den fertigen Teig gehoben werden. Tiefkühlware verfärbt den Kuchen grau, ist aber möglich.
04 - Für einen Zitronen-Bundt-Kuchen das Rezept verdoppeln und die saure Sahne auf 180 g erhöhen, dann in einer großzügig gefetteten 12-Tassen-Bundtform backen.

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