Strawberry Cheesecake Cookies cremig (Druckversion)

Cremige Kekse mit Erdbeerfüllung und Frischkäse sorgen für Genuss zu jeder Gelegenheit.

# Zutaten:

→ Käsekuchenfüllung

01 - 170 g Frischkäse, kalt
02 - 38 g feiner weißer Zucker
03 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Erdbeermarmelade

04 - 340 g frische Erdbeeren, entstrunkt und fein gewürfelt
05 - 50 g feiner weißer Zucker

→ Keksteig

06 - 344 g Weizenmehl (Type 405), abgewogen und gestrichen
07 - 1/2 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel Natron
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 200 g feiner weißer Zucker
11 - 227 g ungesalzene Butter, sehr weich
12 - 1 Ei, Raumtemperatur
13 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 50 g feiner weißer Zucker, zum Wälzen des Teigs

# Zubereitungsschritte:

01 - Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer etwa 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig und fluffig schlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. 18 Portionen à 2 Teelöffel Füllung auf das Blech setzen und jede leicht mit einem Löffelrücken zu einer dicken Scheibe flachdrücken. Im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen.
02 - Erdbeerstücke und Zucker in einen mittleren Topf geben. Auf mittlerer Hitze etwa 45 Minuten einkochen, dabei zwischendurch mit einem Holzlöffel zerdrücken und zum Ende hin häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Marmelade soll sehr dickflüssig sein und auf etwa 80 ml (gut 1/3 Tasse) eingekocht werden. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
03 - Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel vermengen und beiseitestellen.
04 - Die sehr weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf hoher Stufe etwa 2 Minuten schaumig rühren. Dann Ei und Vanille zugeben und 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe rühren, bis die Masse sehr hell und fluffig ist.
05 - Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und nur kurz und langsam einrühren. 3/4 des Teiges an den Schüsselrand schieben. 1/4 des Teiges auf dem Schüsselboden verstreichen, 1/4 der Marmelade darauf verteilen, mit 1/4 Teig abdecken, wieder 1/4 Marmelade darauf geben. Zweimal wiederholen, sodass die Marmelade grob im Teig verteilt ist. Den Teig mit einem Teigschaber vierteln und jeweils nur leicht zusammenfalten – nicht komplett vermischen, damit Marmeladeninseln erhalten bleiben.
06 - Den Teig mit einem Eisportionierer (2 Esslöffel pro Portion, insgesamt 18 Stück) abstechen, jeweils etwas flach drücken. Eine gefrorene Käsekuchenscheibe in die Mitte jeder Portion geben und den Teig ringsum schließen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Die Teigstücke leicht zu Scheiben formen (nicht zu Kugeln). In Zucker wälzen.
07 - Jeweils 6 Kekse mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 11–12 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit einem großen, runden Ausstecher zur perfekten Form schieben. Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
08 - Die abgekühlten Strawberry Cheesecake Cookies auf einer Platte anrichten und servieren.

# Hinweise:

01 - Frischkäsefüllung sollte tiefgefroren sein, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Marmelade vollständig einkochen lassen, um läuferfreie Kekse zu garantieren.

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