Fudgy Schokoladenkekse mit Himbeer (Druckversion)

Saftig-weiche Schokoladenkekse mit zarter Himbeerfüllung und knackiger Schokoladenschicht.

# Zutaten:

→ Für die Himbeerfüllung

01 - 125 g frische Himbeeren (alternativ aufgetaute TK-Himbeeren)
02 - 60 g Himbeerkonfitüre (vorzugsweise hochwertig oder ohne Kerne)
03 - 2 Esslöffel Zucker
04 - 1 Esslöffel Speisestärke
05 - 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Für den Schokoladen-Cookie-Teig

06 - 225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
07 - 200 g brauner Zucker
08 - 100 g Zucker
09 - 2 große Eier
10 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
12 - 65 g ungesüßtes Kakaopulver
13 - 1 Teelöffel Natron
14 - 0,25 Teelöffel Salz
15 - 85 g Zartbitter-Schokodrops (optional)

→ Für den Schokoladenüberzug

16 - 225 g Zartbitter- oder Edelbitterschokolade, geschmolzen
17 - 1 Esslöffel Kokosöl (optional für eine glänzende Glasur)

# Zubereitungsschritte:

01 - Himbeeren, Konfitüre, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter häufigem Rühren circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und die Masse dicklich wird. Füllung vollständig auskühlen lassen.
02 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, braunen Zucker und Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz mischen und portionsweise unter die Butter-Zucker-Mischung geben, nur so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht. Nach Belieben Schokodrops unterheben. Teig abgedeckt circa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
03 - Jeweils etwa 1,5 Esslöffel Teig nehmen, leicht flachdrücken. Einen halben Teelöffel Himbeerfüllung mittig darauf platzieren. Mit einem weiteren kleinen, flachgedrückten Teigstück bedecken und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Teig zu einer Kugel rollen und auf das Backblech setzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und Cookies mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech legen.
04 - Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, das Innere aber noch weich wirkt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legen.
05 - Während die Cookies abkühlen, die Schokolade schmelzen (ggf. Kokosöl unterrühren, damit die Glasur seidiger wird). Jeden Cookie kopfüber in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und zurück aufs Gitter setzen. Schokoladenglasur bei Zimmertemperatur oder beschleunigt im Kühlschrank fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Himbeerfüllung kann bereits am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
02 - Für besonders gleichmäßige Cookies Teig mit einer Eiskelle abstechen.

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