Schokoladen Spinat Muffins Einfach (Druckversion)

Saftige Muffins mit Banane, Spinat und dunkler Schokolade – kinderfreundlich und lecker.

# Zutaten:

→ Obst und Gemüse

01 - 3 sehr reife Bananen
02 - 2 große Handvoll Babyspinat

→ Flüssigkeiten

03 - 45 ml Milch (Mandelmilch oder normale Milch möglich)
04 - 1 Ei
05 - 110 g griechischer Joghurt, vollfett
06 - 45 ml Speiseöl
07 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

08 - 100 g Weizenvollkornmehl
09 - 1 TL Natron
10 - 65 g Kakaopulver (ungesüßt)
11 - 100 g Zucker
12 - 1/4 TL Meersalz

→ Zusätze

13 - 80 g Zartbitter-Schokoladenstückchen

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Milch, Bananen und Babyspinat in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, bis die Mischung überwiegend glatt ist. Leichte Stückchen sind zulässig. Masse in eine große Rührschüssel umfüllen.
03 - Ei zugeben und leicht verquirlen. Dann Zucker, Vanilleextrakt, Öl und griechischen Joghurt zufügen und alles gründlich vermengen.
04 - In einer weiteren Schüssel Mehl, Natron, Salz und Kakaopulver gleichmäßig vermischen.
05 - Trockene Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, nur solange rühren, bis sich alles vermischt hat. Schokoladenstückchen unterheben, dabei einige Stücke zum Bestreuen zurückhalten.
06 - Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Nach Belieben restliche Schokoladenstückchen auf die Oberfläche streuen.
07 - Muffins 18–22 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig haften bleibt. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Frischer Spinat liefert das beste Geschmacksergebnis und verhindert übermäßige Feuchtigkeit im Teig.
02 - Zur Lagerung die Muffins luftdicht verpackt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate tiefkühlen.
03 - Nach Geschmack können Kokosraspeln, gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte als weitere Einlagen hinzugefügt werden.

Zurück