Pistazien Himbeer Kuchen Genuss (Druckversion)

Luftiger Pistazienkuchen mit Himbeeren, Pistazien-Buttercreme und frischer Minze – einfach unwiderstehlich.

# Zutaten:

→ Biskuitboden

01 - 250 g ungesalzene Butter, weich
02 - 240 g feiner Zucker (caster sugar)
03 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
04 - 4 große Eier
05 - 150 g Weizenmehl
06 - 2 Teelöffel Backpulver
07 - 0,25 Teelöffel feines Meersalz
08 - 100 g Pistazien, fein gemahlen

→ Buttercreme

09 - 175 g ungesalzene Butter, weich
10 - 280 g Puderzucker, gesiebt
11 - 2 Esslöffel glatte Pistaziencreme
12 - 0,5 Teelöffel feines Meersalz
13 - 1 Teelöffel Zitronensaft

→ Dekor

14 - 3 Esslöffel Himbeerkonfitüre
15 - 250 g frische Himbeeren
16 - 2 Esslöffel grob gehackte Pistazien
17 - Frische Minzblättchen, einige Zweige

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 20 cm Springformen einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Vanilleextrakt einrühren.
03 - Die Eier einzeln unter den Teig rühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
04 - Mehl und Backpulver sieben, mit Meersalz und gemahlenen Pistazien vermischen. Vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse heben, bis alles gerade verbunden ist.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glattstreichen. Ca. 35 Minuten backen, bis die Böden aufgegangen sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
06 - Die Böden 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
07 - Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig und voluminös aufschlagen. Pistaziencreme, Salz und Zitronensaft zufügen und erneut schlagen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Abschmecken und Zitronensaft bei Bedarf anpassen.
08 - Einen Biskuitboden auf eine Platte legen. Die Hälfte der Buttercreme darauf gleichmäßig verteilen oder aufspritzen. Himbeerkonfitüre auf der Buttercreme verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
09 - Den zweiten Boden auflegen und die restliche Buttercreme auf der Oberfläche verteilen.
10 - Mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättchen garnieren.

# Hinweise:

01 - Für gleichmäßige Böden Teig vor dem Abfüllen wiegen.
02 - Alternativ zu Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren oder entsteinte Kirschen; passende Konfitüre verwenden.
03 - Buttercreme nach Belieben mit Spatel oder Spritzbeutel auftragen.
04 - Falls kein feiner Zucker verfügbar ist, normalen Zucker im Mixer pulverisieren.
05 - Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält der Kuchen bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
06 - Biskuit und Buttercreme können getrennt bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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