Morning Glory Frühstück Muffins (Druckversion)

Saftige Muffins mit Karotten, Äpfeln, Rosinen, Nüssen und Gewürzen – ein gesunder Genuss für den Morgen.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 260 g Vollkornmehl, mit Löffel eingefüllt und glattgestrichen
02 - 2 Teelöffel Natron
03 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
04 - 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
05 - 1/2 Teelöffel Salz
06 - 35 g gemahlene Leinsamen (optional)

→ Feuchte Zutaten

07 - 3 große Eier, zimmerwarm
08 - 100 g helle oder dunkle braune Zucker, leicht gepresst
09 - 85 g Honig
10 - 80 ml Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
11 - 80 g ungesüßtes feines Apfelmus
12 - 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale (optional)
13 - 80 ml Orangensaft oder Ananassaft
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Früchte & Einlagen

15 - 260 g geraspelte Karotten (ca. 4 große Stück)
16 - 140 g geriebener Apfel (ca. 1 großer Apfel)
17 - 75 g Rosinen
18 - 64 g ungesalzene Pekannüsse, gehackt

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 218 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in 12 Muffinmulden einsetzen oder Form einfetten. Für 14–16 Muffins zweite Form bereitstellen oder später nachbacken.
02 - Vollkornmehl, Natron, Zimt, Ingwer, Salz und gemahlene Leinsamen in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
03 - Eier, braunen Zucker, Honig, Öl, Apfelmus, Orangenschale, Saft und Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel sorgfältig verrühren.
04 - Geraspelte Karotten und geriebenen Apfel zur Mischung der feuchten Zutaten geben und unterrühren.
05 - Feuchte Zutaten zur Schüssel mit den Trockenzutaten geben und mit Holzlöffel oder Gummispatel mischen, bis gerade alles verbunden ist. Rosinen und Pekannüsse vorsichtig unterheben.
06 - Den Teig bis zum Rand in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
07 - Muffins 5 Minuten bei 218 °C backen, dann Temperatur auf 177 °C reduzieren und weitere 18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Für einen schönen Muffinaufstieg direkt heiß starten und Temperatur nach 5 Minuten reduzieren.
02 - Muffins abgedeckt 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern. Für längere Haltbarkeit bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Genuss über Nacht im Kühlschrank auftauen.
03 - Mini-Muffins etwa 13–14 Minuten bei 177 °C backen.

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