Kokos Curry Kürbissuppe Vegan (Druckversion)
Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, sanften Curry-Noten und Garam Masala. Köstlich aromatisch und vegan.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Esslöffel Olivenöl
02 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
1 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
05 -
1 Esslöffel mildes Currypulver
06 -
0,5 Teelöffel Garam Masala Gewürzmischung
07 -
720 ml Gemüsebrühe
08 -
400 ml Kokosmilch, plus etwas mehr zum Servieren
09 -
720 g Kürbispüree oder Butternusskürbis
10 -
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Zum Garnieren (optional)
11 -
Geröstete Kürbiskerne
12 -
Frischer Koriander, gehackt
13 -
Zusätzliche Kokosmilch
# Zubereitungsschritte:
01 -
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten glasig dünsten.
02 -
Knoblauch und Ingwer einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie duften. Currypulver und Garam Masala zufügen, 15 Sekunden mitrösten.
03 -
Gemüsebrühe, Kokosmilch und Kürbispüree in den Topf geben. Gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
04 -
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Topf abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Alternativ die Mischung portionsweise in einem Standmixer glatt pürieren.
06 -
Heiß servieren und nach Belieben mit einem Schuss Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen und frisch gehacktem Koriander garnieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine dezente Süße kann 1 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden.
02 -
Nach dem vollständigen Abkühlen hält sich die Suppe luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
03 -
Die abgekühlte Suppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren; sie kann bis zu 3 Monate gelagert werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
04 -
Zum Aufwärmen eignet sich die Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen) oder das langsame Erwärmen auf dem Herd.