Jalapeño Zwiebel Smash Burgers (Druckversion)

Smash Burger mit Cheddar, Jalapeño und karamellisierten Zwiebeln sorgen für ein scharfes Geschmackserlebnis.

# Zutaten:

→ Für die Burger-Sauce

01 - 45 ml Mayonnaise
02 - 22 ml Ketchup
03 - 5 ml Worcestershire-Sauce
04 - 1 g schwarzer Pfeffer
05 - 0.5 g Knoblauchpulver
06 - 1.5 g koscheres Salz

→ Für die Smash-Burger

07 - 680 g Rinderhackfleisch, 80% mager
08 - 5 ml Rapsöl
09 - 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 250 g)
10 - 1 große Jalapeño, dünn geschnitten (ca. 40 g)
11 - 7 g koscheres Salz, aufgeteilt
12 - 3.5 g schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
13 - 4 Scheiben American Cheese
14 - 4 Hamburger-Brötchen, aufgeschnitten und getoastet

# Zubereitungsschritte:

01 - Mayonnaise, Ketchup, Worcestershire-Sauce, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und koscheres Salz in einer Schüssel sorgfältig verrühren. Abdecken und kaltstellen, bis sie benötigt wird.
02 - Eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Rapsöl zugeben. Zwiebeln und Jalapeños hinzufügen, mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten garen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und die Jalapeños weich sind. Mischung beiseite stellen.
03 - Rinderhackfleisch in 8 gleiche Portionen zu je ca. 85 g aufteilen. Jede Portion locker zu einer Kugel formen, ohne das Fleisch zu stark zu bearbeiten. Die Fleischkugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech arrangieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
04 - Die Pfanne säubern und auf hohe Hitze bringen, bis sie leicht raucht. Mehrere Fleischkugeln in die Pfanne setzen, ohne sie zu überfüllen. Mit einem festen Spatel jede Kugel kräftig zu einem dünnen Patty pressen. Mit einer Prise des restlichen Salzes und Pfeffers würzen. Etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder knusprig sind und das Innere gar ist. In der letzten Minute eine Käsescheibe auf jedes Patty legen, bis der Käse schmilzt.
05 - Die aufgeschnittenen, getoasteten Brötchen großzügig mit der Burger-Sauce bestreichen. Je ein Käse-Patty auf das untere Brötchen legen. Mit karamellisierten Zwiebeln und Jalapeños toppen. Nach Wunsch weitere Toppings hinzufügen. Mit dem oberen Brötchen bedecken und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine mildere Schärfe Jalapeño-Samen und -Membranen vor dem Schneiden entfernen.
02 - Eine sehr heiße Pfanne sorgt für die optimale Kruste am Patty.
03 - Serviervorschlag: Mit Pommes Frites oder Salat kombinieren.

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