Französische Macarons Mandel Kekse (Druckversion)

Fein-knusprige Macarons mit Mandeln und süßer Füllung. Elegantes Gebäck fürs Kaffee- oder Desserttablett.

# Zutaten:

→ Macaron-Schalen

01 - 100 g Eiweiß (etwa 3–4 große Eier, bei Raumtemperatur, idealerweise 24 Stunden abgelagert im Kühlschrank)
02 - 1 g Weinsteinpulver (etwa 1/4 Teelöffel)
03 - 0,5 Teelöffel Aroma nach Wahl, z. B. Vanilleextrakt, Mandel, Kokos; optional
04 - 80 g feinster Zucker (sehr feiner Kristallzucker oder ultra-feiner Puderzucker)
05 - 1–2 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe; optional
06 - 125 g feines blanchiertes Mandelmehl
07 - 125 g Puderzucker

→ Füllung

08 - Beliebige Macaron-Füllung, z. B. Vanille-Buttercreme, Schokoladen-Buttercreme, Zitronen-Buttercreme, Schokoladen-Ganache oder gesalzener Karamell

# Zubereitungsschritte:

01 - Eine große Glas- oder Metallschüssel mit Zitronensaft oder Essig auswischen, das Eiweiß hineingeben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor der Zubereitung vollständig auf Raumtemperatur bringen.
02 - Drei große Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier auslegen und beiseitestellen.
03 - Weinstein und Aromastoff (falls verwendet) zum Eiweiß hinzufügen und mit Hand- oder Standmixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
04 - Feinen Zucker portionsweise einrieseln lassen; jeweils 1/3 Zucker hinzugeben, nach jeder Zugabe 5 Sekunden auf mittelhoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Nach vollständiger Zugabe so lange schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.
05 - Wenn gewünscht, Gel-Lebensmittelfarbe vorsichtig mit einem Gummispatel unter das Eiweiß heben.
06 - Mandelmehl und Puderzucker zusammen in eine große Schüssel sieben und eventuelle Reste durch ein feines Sieb drücken.
07 - Das geschlagene Eiweiß in drei Portionen unter die Mandelmehl-Zucker-Mischung heben. Die Masse vorsichtig weiterfalten, bis sie glatt und die Konsistenz von fließendem Honig erreicht. Sie muss vom Spatel ein Band in Form einer Acht ziehen können, die sich innerhalb von 10 Sekunden auflöst.
08 - Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Rundtülle (z. B. 1A, 12 oder 806) füllen und im 90°-Winkel 3,5–5 cm große Kreise mit 2–3 cm Abstand auf die Backbleche spritzen. Die Bleche ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen; ggf. Blasen mit einem Zahnstocher aufstechen.
09 - Die Macaron-Rohlinge 30–60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Oberfläche matt und nicht mehr klebrig ist.
10 - Backofen auf 163 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Macarons 13 Minuten backen, bis sich charakteristische Füßchen gebildet haben und die Oberfläche fest erscheint. Bei Unsicherheit vorsichtig getestet: Wenn sie noch wackeln, 1–2 Minuten weiterbacken.
11 - Die Schalen 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Gitterrost auskühlen.
12 - Die Macarons nach völliger Auskühlung mit gewünschter Füllung bestreichen oder spritzen und zu Paaren zusammensetzen.
13 - Für verbessertes Aroma die gefüllten Macarons abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
14 - Macarons abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder Schalen/fertige Macarons bis zu 1 Monat einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.

# Hinweise:

01 - Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich das Arbeiten mit einer Küchenwaage und die Verwendung möglichst frischer Eiweiße.
02 - Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend – achte auf die Acht-Probe, um ein Übermischen zu vermeiden.
03 - Flüssige Lebensmittelfarbe nicht einsetzen, da dies die Textur der Masse negativ beeinflusst.
04 - Füllideen umfassen Buttercremes, Schokoladen-Ganache oder aromatisierte Fruchtcremes.
05 - Keine Zutaten substituieren; genaue Mengen und hochwertige Zutaten sind für perfekte Macarons unerlässlich.

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