Dubai-Schokoladenkugeln mit Pistazien (Druckversion)

Schokoladenkugeln mit knackigem Kunefe und Pistaziencreme – raffinierter Genuss, ganz ohne Backen.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 200 g Kataifi-Teig (Kunefe), in 2,5 cm Stücke geschnitten
02 - 75 g Butter, ungesalzen
03 - 150 g weiße Schokolade
04 - 1,5 Teelöffel geschmacksneutrales Pflanzenöl (optional, z.B. Avocado- oder Maisöl)
05 - 150 g natürliche Pistazienbutter oder 150 g geröstete, ungesalzene Pistazien
06 - 1 Prise Salz

→ Überzug & Dekoration

07 - 400 g Zartbitterschokolade (55–65 % Kakaoanteil), geschmolzen und temperiert
08 - 3 EL gehackte Pistazien

# Zubereitungsschritte:

01 - Kataifi-Teig mit den Händen auflockern und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, damit die Fäden getrennt werden.
02 - Butter in einem Topf schmelzen. Kataifi hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Mit zwei Gabeln die Fäden weiter voneinander trennen. Komplett abkühlen lassen.
03 - Weiße Schokolade zusammen mit dem Pflanzenöl in der Mikrowelle in 10–15 Sekunden-Intervallen oder über dem Wasserbad schmelzen. Pistazienbutter und Salz einrühren, alles gut vermengen und abkühlen lassen.
04 - Abgekühlten, gerösteten Kataifi unter die Pistaziencreme mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Falls die Masse zu weich ist, kurz kühlen.
05 - Aus der Masse sechzehn Kugeln à ca. 30 g formen, auf ein Backpapier belegtes Blech legen und einfrieren, bis sie fest sind.
06 - Die gefrorenen Kugeln mit zwei Gabeln in die temperierte Zartbitterschokolade tauchen, komplett überziehen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
07 - Schokoladenkugeln auf Backpapier setzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und vollständig aushärten lassen.

# Hinweise:

01 - Für eine selbstgemachte Pistaziencreme verwende etwas mehr Pistazien als das angegebene Gewicht, da beim Mixen ein Teil im Gerät verbleibt.
02 - Für eine glänzende und stabile Schokohülle empfiehlt sich die Temperierung der Kuvertüre: Zwei Drittel der gehackten Schokolade auf 46 °C schmelzen, dann das restliche Drittel einrühren, bis die Temperatur auf 31–32 °C absinkt.
03 - Alternativ kann etwas Kokosöl zugegeben werden (ca. 2 Teelöffel pro Tasse Schokolade), um die Konsistenz zu verbessern und Glanz zu erzielen.
04 - Für eine dickere Schokoladenschicht die Kugeln zweimal überziehen.
05 - Eine vereinfachte Pistaziencreme gelingt durch das Mixen von Pistazien und weißer Schokolade – das Schmelzen ist nicht zwingend notwendig.

Zurück