Cremige Veggie Pasta schnell (Druckversion)

Bunte Gemüse-Pasta in cremiger veganer Soße. Schnell, unkompliziert und voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 450 g Pasta nach Wahl
02 - 3 EL helles Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 Tassen Zucchini, gewürfelt
05 - 2 Tassen Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
06 - 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
07 - 1 Tasse Paprika, gewürfelt
08 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
09 - 3 Tassen Babyspinat
10 - 1 TL Salz
11 - 1 TL italienische Kräuter
12 - 360 ml vegane Crème fraîche
13 - 1 EL Hefeflocken (optional)
14 - 240 ml Pastawasser oder Gemüsebrühe
15 - 0,25 TL schwarzer Pfeffer oder Chiliflocken

# Zubereitungsschritte:

01 - Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
02 - Währenddessen das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
03 - Olivenöl bei niedriger Hitze in einer großen Pfanne oder einem Wok erwärmen. Knoblauch darin vorsichtig glasig dünsten.
04 - Zucchini, Brokkoli, Champignons und Paprika hinzufügen. Mit Salz und italienischen Kräutern würzen und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse eine tiefere Farbe annimmt und leicht weich wird.
05 - Cherrytomaten und Babyspinat dazugeben und 1–2 Minuten weiter braten, bis der Spinat zusammenfällt.
06 - Etwa 120 ml Pastawasser und die vegane Crème fraîche einrühren. Nach Geschmack Hefeflocken hinzufügen. Weitere 120 ml Pastawasser langsam zugeben, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
07 - Sauce leicht aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen. Pasta unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Die Sauce dickt beim Abkühlen nach und bleibt cremig, wenn sie direkt serviert wird.
02 - Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Schluss verleiht zusätzliche Frische.
03 - Sowohl hausgemachte als auch gekaufte vegane Crème fraîche oder Cashew- oder Kokoscreme funktionieren, eventuell weniger Pastawasser verwenden.

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