Weißer Schokoladen Mokka Kuchen (Druckversion)

Weiße Schokolade trifft feinen Espresso: Lockerer Kuchen mit cremiger Ganache und seidig-zarter Buttercreme.

# Zutaten:

→ Weiße Schokoladen-Mokka-Kuchen

01 - 140 g weiße Schokolade, fein gehackt oder weiße Schokoladenchips
02 - 360 ml Vollmilch
03 - 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
04 - 315 g Weizenmehl Type 405
05 - 2 1/2 Teelöffel Backpulver
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 170 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
08 - 300 g Zucker
09 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Espresso Swiss Meringue Buttercreme

11 - 3 große Eiweiß
12 - 200 g Zucker
13 - 340 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
14 - 1 1/2 Esslöffel Instant-Espressopulver, nach Geschmack

→ Weiße Schokoladen-Ganache

15 - 450 g weiße Schokolade, fein gehackt
16 - 150 g Schlagsahne
17 - hellweißer Farbstoff (Gelfarbe), optional

→ Dekoration

18 - ganze Kaffeebohnen
19 - weiße Zuckerperlen (Nonpareils)
20 - dunkle Schokoladen-Crispearls

# Zubereitungsschritte:

01 - Milch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen, gehackte weiße Schokolade hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Sobald die Mischung glatt ist, das Instant-Espressopulver einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Backformen à 15 cm Durchmesser fetten, mit Mehl ausstäuben und den Boden mit Backpapier auslegen.
03 - Mehl, Backpulver und Salz sorgfältig in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.
04 - Butter mit Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten cremig-hell rühren.
05 - Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut einarbeiten. Vanilleextrakt unterrühren.
06 - Wechselweise Mehlmischung und Schokoladenmilch zum Butter-Zucker-Gemisch geben, dabei in vier Portionen Mehlmischung und drei Portionen Milch arbeiten. Jeden Zusatz nur kurz verrühren, mit Mehl beginnen und enden.
07 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen circa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte fast sauber herauskommt.
08 - Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
09 - Eiweiß und Zucker vermischen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung 70 °C erreicht oder sich der Zucker gelöst hat. Masse in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz auf mittelhoher Stufe schlagen, bis ein steifer, abgekühlter Eischnee entsteht. Butter portionsweise hinzugeben und mit dem Flachrührer cremig schlagen. Instant-Espressopulver einarbeiten, bis die Buttercreme glatt ist.
10 - Weiße Schokolade und Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. In 5–10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen lassen und zwischendurch umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ganache abkühlen und fest werden lassen.
11 - Etwa zwei Drittel der Ganache abnehmen und beiseite stellen. Die übrige Ganache mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen.
12 - Eine Kuchenlage auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der aufgeschlagenen Ganache darauf verteilen und glattstreichen. Zweite und dritte Kuchenlage ebenso stapeln. Abschließend die restliche Ganache rundum als Krümel-Schutzschicht auftragen. Torte 20 Minuten kühlen.
13 - Mit der Espresso-Buttercreme die Seiten und Oberfläche der Torte glätten, etwas Creme für den oberen Rand zurückbehalten. Weitere 30 Minuten kühlen, damit die Buttercreme fest wird.
14 - Beiseitegestellte Ganache nach Bedarf kurz erwärmen, eventuell hellweiße Lebensmittelfarbe einrühren. Mit einem kleinen Löffel entlang des Tortenrands auftragen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterläuft. Oberfläche mit Ganache ausfüllen und mit einer Palette glattstreichen. 5 Minuten kühlen.
15 - Restliche Buttercreme mit Spritztülle (z.B. Wilton 1M) als Zopf-Rand aufdressieren. Torte mit Zuckerperlen, Schokoladen-Crispearls dekorieren und Kaffeebohnen entlang des unteren Rands setzen.

# Hinweise:

01 - Die Milch-Schokoladen-Mischung kann alternativ in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Wasserbad zubereitet werden.
02 - Rührschüssel und Utensilien mit Zitronensaft oder Essig entfetten, um ein perfektes Baiser zu gewährleisten.
03 - Falls die Buttercreme gerinnt, weiter schlagen bis sie wieder geschmeidig wird. Bei zu flüssiger Konsistenz 20 Minuten kühlen und nochmals aufschlagen.
04 - Grobe Espressopulverreste vor der Zugabe zur Buttercreme am besten in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.

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