Knuspriger Kabeljau Brioche Sandwich (Druckversion)
Frischer Kabeljau in knuspriger Kruste trifft auf Brioche und würzige Sauce. Schnell und sättigend zubereitet.
# Zutaten:
→ Fisch
01 -
600 g frische Kabeljaufilets, enthäutet und entgrätet
→ Panade
02 -
80 g Weizenmehl, Type 405
03 -
2 Eier, Größe M
04 -
120 ml helles Bier oder Sprudelwasser
05 -
120 g Panko-Paniermehl
→ Brötchen & Saucen
06 -
4 Brioche-Brötchen, längs halbiert
07 -
80 g Remoulade oder Tartar-Sauce
→ Würzung & Öl
08 -
Salz, nach Geschmack
09 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
10 -
Öl zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl
→ Optionale Toppings
11 -
Blattsalat, nach Belieben
12 -
Essiggurken, in Scheiben geschnitten
13 -
Reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
14 -
Rote Zwiebeln, in feinen Ringen
# Zubereitungsschritte:
01 -
Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 -
Mehl, Eier, Bier oder Sprudelwasser sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
03 -
Jedes Kabeljaufilet zuerst durch den Teig ziehen, anschließend gleichmäßig im Panko-Paniermehl wenden.
04 -
Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Die panierten Filets darin jeweils 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
05 -
Die Brioche-Brötchen leicht anrösten. Beide Hälften mit Remoulade oder Tartar-Sauce bestreichen.
06 -
Den frisch frittierten Kabeljau auf die untere Brötchenhälfte legen, mit optionalen Toppings wie Salat, Tomaten, Essiggurken oder Zwiebeln ergänzen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für noch mehr Knusprigkeit kann der Kabeljau nach dem Frittieren auf einem Gitter kurz ausdampfen.